• Integral: é um grão que preserva a película e o gérmen, não sofre refinamento, por este motivo é mais rico em vitaminas B1, B2, cálcio, fósforo, magnésio e fibras.

• Parboilizado: mais processado que o integral e menos processado que o branco, nele está presente parte de algumas vitaminas, minerais e fibras. Ele seria o intermediário entre o arroz integral e o branco.

• Branco: é o mais refinado, perdendo a casca e a película que reveste o grão, não oferecendo tantas vitaminas, fibras e minerais como os outros anteriores, sendo basicamente um carboidrato que dará energia.

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